Poolish
- Préparer 400ml d'eau (tiède ou à température ambiante)
- Verser une petite partie (~50ml) dans un bol, avec le miel et la levure, et mélanger.
- Ajouter le reste de l'eau et 400g de farine, mélanger.
- Recouvrir de film plastique, laisser 1h à temperature ambiante puis 16-24h dans le frigo
Boules de pâte
- Ajouter 200ml d'eau au bol et mélanger
- Ajouter 20g de sel, 440g de farine et 10g d'huile d'olive
- Pétrir (idéalement avec une machine) jusqu'à ce que le mélange soit homogène (~10 minutes)
- Faire une boule (en mettant un peu d'huile d'olive sur les mains si la pâte est trop collante, ou à l'aide d'une spatule)
- Laisser reposer la pâte environ 15 minutes
- Refaire une boule, et répeter l'opération précédente tant que la surface n'est pas lisse
- Découper la pâte en 5 morceaux d'environ 250g
- Former des boules à partir de ces morceaux, et laisser reposer 1h à temperature ambiante, recouvert (de plastique, ou un tupperware retourné).
- Reformer les boules, puis laisser au frigo dans un tupperware huilé
- (facultatif) Pour un meilleur résultat, reformer les boules de temps en temps
Pizza
- Allumer le four à temperature maximale avec une pierre à pizza.
- Sortir les tupperwares ~30 minutes avant la préparation
- Pendant ce temps, préparer la garniture, et un bol de farine "semoulina" ou semoule de blé dur extra fine, mélangée à 50% avec de la farine, dans un bol pouvant contenir au moins une boule.
- Renverser le contenu d'un tupperware dans le bol de farine, puis retourner délicatement pour couvrir de semoulina
- Former les pizzas sur le plan de travail, avec un peu du mélange de semoulina pour éviter que la pizza colle
- Ajouter la base (sauce tomate, crème fraiche, etc..)
- Faire glisser la pelle sous la pizza, puis agrandir la pizza au proportions voulues
- Glisser la pizza dans le four, pendant environ 3 minutes.
- Sortir la pizza, et y placer la garniture ainsi qu'un peu d'huile d'olive sur la croûte
- Faire cuire la pizza jusqu'à ce que la croute soit dorée